Рис для суши в мультиварке

Любителям японской кухни посвящается…

Как приготовить рис для суши такой же, как в ресторанах японской кухни?

Задача не из простых, ведь рестораны используют рисоварки, что абсолютно не технологично для домашней кухни.

Конечно, можно попробовать сварить на плите.. газовая плита — готовьте на сильном огне 2 минуты, на слабом 8-10. Если электрическая, на сильном — 4, на слабом 13-15. Но это для определенного сорта риса, а также для кастрюли с толстым дном… Для тонкостенной кастрюли режимы уже будут другие…Продолжать не буду.

Обладатели мультиварок – хитро улыбаемся и машем ручкой =), нас не это не касается.

Итак, рис для суши

Ингредиенты:

• Японский рис (у меня Nishiki – кстати, страна-производитель США – по описанию и дегустациям этот рис лучше всего подходит для суши/роллов) – 2 мультистакана
• Сахар – 1,5-2 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Рисовый уксус – 3 ст.л.

Процесс приготовления риса:

Промываем рис холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной – это делается для удаления лишнего крахмала – клейкость нам ни к чему. Замачиваем рис в холодной воде на 15 мин., пока он не станет белоснежным (хоть в рекламу стиральных порошков отправляй).

Далее возможны вариации в технологии – мы рассмотрим самый простой, зато эффективный и менее трудоемкий.

Сливаем воду, переносим рис в чашу для мультиварки, заливаем холодной водой до уровня 2 в чаше, можно чуууть меньше, главное не больше. Добавляем сахар и соль. Закрываем крышку мультиварки, выбираем режим Плов/Гречка и забываем про него до сигнала мультиварки.

Пока рис варится, займемся подготовкой ингредиентов для начинки наших будущих роллов.

Оборачиваем циновку пищевой пленкой.

Можно не оборачиваться а просто положить на нее сверху, таким образом ваш будущий ролл будет обернут в пищевую пленку.

Нарезаем начинку полосками. В качестве начинки у меня филе семги пряного посола, огурец, помидор, перец болгарский, лук зеленый, майонез японский (можно любой), семена кунжута жареные, васаби естественно ))).

Пока Вы подготовите начинку – рис сварится. Достаем его лопаткой из чаши и перекладываем в большую миску. Добавляем рисовый уксус и аккуратно перемешиваем.

Ни в коем случае не накрывайте готовый рис, он итак прекрасно пропитается.

Некоторые кулинары используют заправку для риса (уксус+сахар+ измельченные нори), но это уже другая история. Наш рис и так получится замечательным.

Подготовьте миску с водой – для смачивания рук.

На циновку кладем лист нори шершавой стороной к себе, затем слой риса, оставляя 1 см нори свободным, проводим пальцем полоску васаби, кто любит поострее можно две.

Выкладываем начинку и скручиваем ролл так, чтоб нижняя рисовая полоска попала именно к концу верхней рисовой полоски. Остается хвостик из нори. Немного смачиваем его водой и скручиваем ролл до конца при помощи циновки. Придайте роллу необходимую форму.

Отложите в сторону и продолжайте крутить любимые Вами роллы.

Из такого количества риса получается 2 больших, средний и 2 маленьких ролла.

Резким, быстрым движением разрезаем ролл пополам, а потом уже по желаемым размерам. Внимание! Нож должен быть острый, смачивайте его водой.

Подача с васаби и маринованным имбирем.

Приятного аппетита. =)