Как приготовить чебуреки с мясом в домашних условиях
Любимые большинством чебуреки (пирожки с мясной начинкой внутри) – это национальное блюдо приморской кухни и являются они плодом творчества крымских татар. Обычно для их приготовления берется пресное тесто, а в само сочное мясо добавляется очень много приправ, в том числе и перец. Иногда вместо мяса в чебуреки кладут сыр. Поджаривают их в сыром виде на сковороде таким образом, чтобы не осталось ни капли не прожаренного теста.
В тесто для чебуреков в домашних условиях никогда не добавляются дрожжи, а вот в большинстве рецептов присутствует водка. Благодаря ей тесто получается сочным и хрустящим, поэтому рекомендуется хотя бы в небольшом количестве, но все же ее добавлять. Обычно процесс приготовления чебуреков является очень неприятным «благодаря» запахам, которые источает жареное подсолнечное масло. Но в этом случае ситуацию может исправить фритюр.
Рецепты приготовления чебуреков у разных народов совершенно разные. Например, крымские татары готовят начинку к ним из измельченной баранины, смешанной с луком. На стол такое блюдо обязательно подается в горячем виде и ничем не дополняется. Таким чебурекам ни в коем случае нельзя давать залеживаться, ведь тогда они больше не будут хрустеть. А вот некоторые другие народности предпочитают чебуреки, приготовленные из заварного теста.
Рецепты приготовления чебуреков
Чебуреки «Южные»
Для того чтобы приготовить южные чебуреки необходимо взять для теста 3 стакана муки, пол стакана воды, яйцо, 50 грамм водки (по желанию) и соль. Для начинки подойдет свинина (500 грамм), треть стакана воды, 300 грамм лука, перец и соль.
Для создания фарша потребуется смешать все ингредиенты, подготовленные для начинки. Тесто делается как для пельменей, но в него добавляется немного водки. Далее раскатывается кружок теста и ровно вырезается (можно под блюдо). На половину получившегося кружка накладывается тонким слоем фарш и закрывается другой половиной. Жарить такие чебуреки можно на сале, подсолнечном масле или маргарине.
Чебуреки «Ленивые»
Для приготовления ленивых чебуреков понадобятся вафельные коржи, 500 грамм фарша ассорти, стакан муки, пол стакана воды, яйцо и соль. Фарш разлаживается на лист вафельного коржа и раскатывается по нему тонким слоем, после чего накрывается еще одним листом. На чистый вафельный лист снова накладывается фарш и так до тех пор, пока не получится слоеный пирог с мясом.
После предварительных приготовлений из оставшихся ингредиентов делается тесто, которое обязательно должно быть жидким как, например, сметана. Затем коржи режутся на порционные кусочки и окунаются в получившееся жидкое тесто. Получившееся нужно положить на сковороду и зажарить до образования румяной корочки. Отметим, что при жарке такие коржи увеличиваются в размерах. Подается такое блюдо обязательно горячим и со сметаной.
Чебуреки «Обыкновенные»
Для приготовления обыкновенных чебуреков для теста понадобится 3 стакана муки, пол стакана воды, яйцо, 2 столовые ложки растительного масла и соль. Для начинки берется баранина (400 грамм), четверть стакана воды, 3 луковицы, мускатный орех, перец и соль.
Для начала необходимо сделать тесто. Обычно оно делается как на пельмени или вареники и должно быть толщиной не более 2 миллиметров. Далее нужно сделать фарш. Для этого смешивается баранина, лук, перец (побольше), соль и мускатный орех. Затем нужно залить все это кипятком, чтобы при жарке образовывался сок. Полученный фарш выкладывается на подготовленное тесто (сделанное кружками), после чего его необходимо сложить вдвое.
Нужно обязательно следить, чтобы в закрытом чебуреке было как можно меньше воздуха иначе оно может порваться. Для жарки чебуреков используется сковорода и растительное масло. На одной заливке масла можно приготовить около 10 чебуреков. Жарить их необходимо до полного зарумянивания теста.
